今天给各位分享老谭酸菜的知识，其中也会对老谭酸菜鱼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、怎么炮制老谭酸菜好吃
• 2、老坛酸菜是什么菜做的
• 3、上海泡面货架老坛酸菜几乎无人问津，老坛酸菜彻底失去人心了吗
• 4、老谭酸菜做法
• 5、拼多多怎么可以买老坛酸菜
• 6、四川老坛酸菜是怎么做的 四川老坛酸菜的做法

怎么炮制老谭酸菜好吃

老坛酸菜的腌制方法

很多人都想有自己的泡菜，特别小编在炒一些不容易入味的菜的时候会放一些酸菜，但是老坛酸菜要怎么做是很多人的一个疑问。下面带大家走进制作老坛酸菜的方法

工具/原料

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1、一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应 2、各种当季的蔬菜3、凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放）。

方法/步骤

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1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。



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等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。



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放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。



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2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。



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待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等



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后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。



注意事项

坛子最好用土烧制而成的坛子

坛子买回来后，内部一定要干净。可以用水烫一下然后用纸巾擦干，不要水分

菜最好晾干水份后在放入泡菜坛子

老坛酸菜是什么菜做的

1、老坛酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形即可。

2、芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片。

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上海泡面货架老坛酸菜几乎无人问津，老坛酸菜彻底失去人心了吗

老坛酸菜已经彻底失去了人心

老坛酸菜已经彻底失去人性了，因为老坛酸菜经过参加“3.15”曝光后人们对于老坛酸菜已经产生了发自内心深处的厌恶，所以老坛酸菜应该很难再次得到人们的认可。在“3.15”晚会中老坛酸菜被爆出是土坑酸菜，经过现场曝光的画面，我们可以看到工人是直接穿着拖鞋踩在酸菜坑里面的，而且酸菜坑里面非常多奇奇怪怪的东西，比如烟头以及其他食物残渣等。这种恶心的加工方式也让绝大部分消费朋友们失去了对于老坛酸菜认可，而且绝大多数消费者看到相关的土坑酸菜曝光视频之后，人们都产生了一种发自内心的厌恶。所以在很长的一段时间里老坛酸菜应该很难再次被消费者们购买。

随着“3.15”晚会曝光老坛酸菜的恶心加工过程之后，人们发现老坛酸菜泡面不再受到人们的追捧，针对这一现象以下是我的一些个人理解以及一些具体个人看法。

一：辜负了消费者的信任

在过去老坛酸菜泡面是最受欢迎的一种泡面口味，而且在过去老坛酸菜的广告也是深入人心的，人们对于老坛酸菜泡面的那种美味是非常认可的。但是经过“3.15”晚会曝光之后，老坛酸菜的恶心加工方式也打击到了绝大多数消费者的消费信心。老坛酸菜辜负消费者们的信任之后，老坛酸菜泡面应该很难再次得到认可。

二：实在恶心的加工方式

老坛酸菜的加工方式是通过土坑酸菜的形式进行腌制的，在曝光的视频中我们可以看到工人是直接穿着拖鞋甚至有些工人赤脚踩在需要被腌制的酸菜上，仔细观察酸菜坑，我们还可以发现酸菜坑上有一些人烟灰和烟头的存在。这种实在恶心的加工方式打击了绝大多数消费者们的消费欲望，因此老坛酸菜应该很难再次得到认可。

老谭酸菜做法

用料

各种应季蔬菜

凉开水

盐

姜片

花椒

酒

冰

步骤 1

清水烧开后放凉，切记一定要放凉

步骤 2

将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐

步骤 3

加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀

步骤 4

将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜

步骤 5

将洗净晾干的蔬菜放进坛中

步骤 6

盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满

步骤 7

放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）

拼多多怎么可以买老坛酸菜

操作步骤：

1、在拼多多的搜索栏直接搜索老坛酸菜。

2、在出现的搜索商品中找到价格合适，评价良好的产品。

3、点开进入参与拼单。

4、直接填写可以收到快递的地址。

5、都填好以后直接选择地址，付款就可以了。

老坛酸菜也是酸菜的一种，主要分布在东北河北，河南，山西等地区。在秋天的时候，每家每户都会选购一些白菜、青菜和萝卜，再选用一个恰当的时间，将这些蔬菜腌制，放在坛子中发酵，发酵之后的这些蔬菜就称之为老坛酸菜。老谭酸菜的制作方法比较简单，南方与北方制作的老坛酸菜也是不一样的，在南方制作的老坛酸菜一般是现做现吃，24小时之后就可以吃，而北方所制作的老坛酸菜会存放时间会比较久。

四川老坛酸菜是怎么做的 四川老坛酸菜的做法

1、青菜适量、红小米辣适量、仔姜适量、青椒适量、花椒适量、白酒100ml、盐20g。

2、选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注，密封性好，最好选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以。在坛口放上水，点燃一张纸巾，丢入坛中，迅速盖上盖子，如果坛口的水会被吸入坛子，则说明坛子完整，没有裂缝，密封性好。然后把选好的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分，不要沾染油污。

3、准备新鲜蔬菜：准备四川特有的奶奶菜，从地里取回来后，晒到半焉，然后洗干净晾干水分备用。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干净晾干水分备用。

4、准备泡菜水：准备一个干净的盆，加入白开水1000g盐巴20g，搅化待用。

5、将准备好的新鲜蔬菜放入泡菜坛子，把准备好的泡菜水倒入坛子，然后可以在坛子中加入新鲜花椒，如果没有新鲜花椒的可以加入干花椒粒，最后倒入1两白酒，坛沿加水，盖上坛盖，放在阴凉通风的地方，一般7天左右，就可以食用。