今天给各位分享爽口凉菜的知识，其中也会对爽口凉菜76种进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、12种超好吃的凉菜，爽口又解腻
• 2、11道开胃凉拌菜，很适合夏天吃，爽口又解腻，做法简单全家都爱吃
• 3、这33道凉菜贼拉爽口，一学就会，保你一个月都不重样
• 4、夏天吃饭没胃口？教你15道凉菜做法，爽口开胃解腻，三碗饭不够吃

12种超好吃的凉菜，爽口又解腻

02菠菜腰果塔

03凉拌秋葵花束

04腐竹拌木耳

05凉拌海带丝

食材

06凉拌鱼香茄子

食材

07凉拌脱骨猪蹄

食材

猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙

做法

1.水里加干辣椒，花椒，葱段，姜片煮开，倒入猪蹄大火烧开，调入两茶匙盐，小火煮20—30分钟，以脱骨为准。

2.煮好的猪蹄冷水冲干净后，拔净毛，切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。

3.黄瓜拍碎切猪蹄等大的块，加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。

4.拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。

08黄瓜拌鸡丝

食材

鸡脯肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、黄椒半个、辣椒油适量、盐1.5茶匙、姜一块、花椒少许胡椒粉1茶匙、香醋1/3汤匙、料酒1汤匙、香油1茶匙

做法

1.鸡脯肉加花椒和姜片，大火煮开。

2.调入一汤匙料酒，一茶匙盐中小火煮15分钟。

3.黄瓜胡萝卜黄椒切丝焯水备用。

4.鸡脯肉手撕成细丝，和黄瓜胡萝卜黄椒一起，加入盐半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌匀即可。

09浇汁皮蛋豆腐

食材

皮蛋2个、内酯豆腐1块、香菜1根、香葱适量、小米辣1个、油适量、盐适量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖适量、老醋两勺

做法

1.用一根细棉线从中间切开皮蛋，这样不会破坏皮蛋的完整。

2.内酯豆腐，用热水焯一下，这样可以有效的防止豆腐出水，这个步骤一定不能省哦，然后切片放入盘中。

3.切好的皮蛋摆在外围一圈，很好看，像一朵漂亮的太阳花。

4.调酱汁，油辣子1勺，生抽2勺，白糖半勺，老醋2勺，油辣子如果你没有，那么可以用辣椒油来代替，那么就要再加半勺麻油进去，因为我用的油辣子是自己做的，做的时候放了麻椒，我就不用再重复放了，这个要切记！

5.酱汁淋上去，这道菜就齐了，上桌开吃吧。

10秘制拌猪腰

食材

猪腰2只、红椒1个、香菜2根、香葱2根、蒜8瓣、姜1块、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、鸡精1/3茶匙、黄酒半碗

做法

1.猪腰对半片开，把中间的白色筋膜剔除干净。切成细丝。

2.蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，红椒切丝，香菜香葱切长段。猪腰丝洗干净，用黄酒浸泡10分钟。

3.锅里烧开水，放入拍碎的姜，把猪腰焯水煮熟，捞出过冷水沥干。

4.锅里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，盐，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兑一汤匙蒸鱼豉油，辣椒油煮开。

5.把猪腰丝，红椒丝，香菜，混合，放入步骤五中炒好的料和鸡精，抓拌均匀，静置10分钟入味即可。

11柠檬酸辣鸡爪

食材

鸡爪8个、柠檬1个、蒜瓣6个、盐适量、红辣椒5个、生姜1块、香菜3颗、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、鱼露15ml

做法

1.鸡爪洗净切段。

2.锅中加入冷水放入料酒，鸡爪，生姜煮上10分钟。

3.把调料准备好。

4.煮好的鸡爪过凉水，要把鸡爪凉透。

5.然后把鸡爪，柠檬片，调料倒入一个碗中。

6.加适量的盐。

7.在加少许凉白开，拌均匀调料沫过鸡爪。入冰箱冷藏3个小时以上。

8.吃的时候加入香菜拌均匀盛盘即可。

12干拌麻辣牛肉

食材

牛键子1000克、油适量、盐适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量

做法

1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块。

2.放入一个大的容器里，加盐、花椒，给牛肉充分按摩，让其入味。

3.装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右。

4.锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉。

5.大火煮开后，打去表面上的浮沫。

6.转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

7.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。

8.晾干后的牛肉切成薄片。

9.锅里放少许油，把辣椒、花椒放锅里小火慢慢的炒。

10.捣成辣椒花椒面。

11.香菜去叶留梗切成小段。

12.切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精。

13.放入辣椒花椒面可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。

11道开胃凉拌菜，很适合夏天吃，爽口又解腻，做法简单全家都爱吃

大家好这里是小慧说 美食 ，天热了家人都没有胃口，推荐十一道凉拌菜，清爽开胃又解腻，真的太适合夏天吃了，做法简单小慧给大家把步骤整理到了下方，大家按照步骤在家试着做一下吧！

一 、皮蛋拌豆腐

1、准备 食材： 皮蛋 、嫩豆腐 、小葱 、蒜瓣 、小米辣 、生抽 、香醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖 、辣椒粉 、芝麻油 、香菜

2、皮蛋豆腐 的 做法：

（1）皮蛋剥壳对半切四瓣，嫩豆腐切块，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈。

（2） 料汁 ： 碗中 放入 适量的 小米辣 、小葱 、蒜瓣 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖 、食盐 、辣椒粉 、芝麻油 搅拌均匀 备用 。

（3）盘中摆入切好的皮蛋和嫩豆腐，接着均匀地淋入调好的料汁。

（4）再撒上少许香菜点缀即可开吃，入口爽滑爽口又开胃，专治也没胃口。

二 、凉拌酸辣 藕片

1、准备 食材： 莲藕 、葱蒜 、辣椒粉 、白芝麻 、生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油

2、凉拌 酸辣 藕片 的做法：

（1）莲藕洗净去皮切片，小葱蒜瓣切好。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入莲藕片焯水片刻捞出，过凉水沥干水分装盘备用。

（3） 调料汁 ： 碗中 放入 适量的辣椒粉 、白芝麻 、葱花 、蒜末 ，加入 适量的生抽 、陈醋 、白砂糖 、食盐 、香油 搅拌均匀 。

（4）将调好的料汁，均匀地淋在莲藕片上，拌匀即可开吃了，酸辣脆爽又开胃做法简单大人小孩都喜欢吃！

三 、酸辣 凉拌菜

1、准备 食材： 西兰花 、玉米粒 、莲藕 、黑木耳 、蒜瓣 、白芝麻 、辣椒粉 、小米辣 、生抽 、陈醋 、蚝油 、白砂糖

2、酸辣 凉拌菜 的做法：

（1）西兰花洗净切小朵，莲藕洗净去皮切片，黑木耳洗净泡发，蒜瓣剥皮切末备用。

（2） 调料汁 ： 碗中 放入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 ，加入 适量的白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 拌均匀 。

（3）锅中倒入适量清水煮沸，下入西兰花、藕片、黑木耳、玉米粒，焯水捞出。

（4）盘中放入焯熟的食材，倒入调好的料汁拌匀即可开吃了，酸辣爽口做法简单营养美味，大人小孩都爱吃！

四 、凉拌腐竹

1、准备 食材： 腐竹 、黄瓜 、小葱 、辣椒粉 、蒜瓣 、白芝麻 、蚝油 、陈醋 、香油 、白砂糖 、麻油 、食盐

2、凉拌 腐竹 的做法：

（1）腐竹放入碗中，加入适量清水泡软，黄瓜洗净切丝，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入泡软的腐竹焯水片刻捞出，过凉水沥干水分备用。

（3） 调 料汁 ： 碗中放入 适量的小葱 、蒜瓣 、辣椒粉 、白芝麻 ，加入 适量的蚝油 、白砂糖 、陈醋 、食盐 、香油 、麻油 拌匀 。

（4）盘中放入腐竹和黄瓜丝，淋入调好的料汁撒上少许香菜拌匀即可，做法简单香辣过瘾夏天必备的一道凉拌菜！

五 、凉拌杂菜

1、准备 食材： 菠菜 、蒜瓣 、粉丝 、胡萝卜 、生抽 、黑木耳 、小米辣 、白砂糖 、干辣椒 、陈醋 、香油

2、凉拌杂菜 的做法：

（1）菠菜摘洗干净切段，蒜瓣剥皮切末，粉丝提前泡软，胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净泡发，小米辣切圈，干辣椒切段备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入黑木耳、菠菜、粉丝、胡萝卜焯水捞出。

（3）盘中放入所有食材，加入适量的蒜末、小米辣、干辣椒、淋上少许热油炸香。

（4）淋入适量的生抽、香醋、白砂糖，少许香油拌匀即可开吃了，真的太好吃了爽口开胃又美味，老少皆宜！

六 、 酸辣 柠檬 鸡肉丝

1、准备 食材： 鸡胸肉 、柠檬 、小米辣 、黄瓜 、小葱 、生姜 、蒜瓣 、料酒 、生抽 、陈醋 、食盐 、白芝麻

2、酸辣 柠檬 鸡肉丝 的 做法：

（1）鸡胸肉洗净切条，柠檬洗净切片，小米辣切圈，黄瓜洗净切丝，葱姜蒜切好备用。

（2）锅中倒入适量清水，下入鸡肉丝，加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻，捞出过凉水，沥干水分装盘备用。

（3） 调料： 碗中 放入 适量的小葱 、蒜末 、白芝麻 、辣椒粉 ，加入 适量的生抽 、陈醋 、食盐 搅拌均匀 备用 。

（4）盘中放入所有食材，淋上调好的料汁拌均匀即可开吃了，酸辣爽口又开胃，厨房小白也能轻松上手，全家都爱吃！

七 、辣酱拌 凉皮

1、准备 食材： 凉皮 、黄瓜 、胡萝卜 、豆腐 皮、小葱 、蒜瓣 、白砂糖 、米醋 、生抽 、芝麻油 、蚝油 、辣椒油、食盐

2、麻酱 拌 凉皮 的做法 ：

（1）凉皮切条、豆腐皮切条、花生米入锅中炸熟，胡萝卜洗净去皮切丝，黄瓜切丝。

（2） 麻酱 料汁 ： 碗中倒入 适量的麻酱 、白砂糖 、陈醋 、生抽 、蚝油 、食盐 、葱花 、蒜末 、适量 清水拌匀 备用 。

（3）将所有食材放入碗中，淋入调好的麻酱料汁拌匀即可开吃了，好吃开胃又下饭大人小孩都喜欢吃！

八 、凉拌面筋

1、准备 食材： 面筋 、黄瓜 、香菜 、花生米 、白芝麻 、蒜瓣 小葱 、白 芝麻 、辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、食盐 、白砂糖

2、凉拌面筋 的做法：

（1）面筋提前泡软，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎，花生米炸熟，小葱蒜瓣切好备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入面筋焯水片刻，捞出过凉水沥干水分备用。

（3） 调 料汁 ： 碗中放入适量的葱花、蒜末、辣椒粉，加入适量的生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、食盐搅拌均匀。

（4）盘中放入所有食材，淋入调好的料汁，撒上少许白芝麻拌匀即可开吃了，好吃又过瘾，是夏天必备的一道凉拌菜！

九 、凉拌 虾仁

1、准备 食材： 鸡胸肉、拉皮 、鸡蛋 、黄瓜 、胡萝卜 、青椒 、大虾 、生抽 、陈醋 、蚝油 、辣椒粉 、蒜瓣 、食盐 、白砂糖 、白芝麻

2、凉拌虾仁的 做法：

（1）鸡胸肉洗净切条，黄瓜和青椒洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，大虾去头去壳挑去虾线洗净，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中倒入适量清水，下入鸡胸肉和虾仁，加入适量的生姜和料酒，焯水片刻捞出过凉水，沥干水分备用。

（3）锅中热油，打入一枚鸡蛋，小火慢煎至蛋液定型，盛出切条状备用。

（4） 料汁 ： 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、生抽 、陈醋 、蚝油 、蒜末 、食盐 、白砂糖 、白芝麻 、适量 清水拌匀 备用 。

（5）将所有食材摆入盘中，倒入调好的料汁拌匀就可以开吃了，做法简单我们全家百吃不腻的一道凉拌菜！

十 、凉拌 包菜

1、准备 食材： 包菜 、蒜瓣 、辣椒粉 、小米辣 、白芝麻 、生抽 、香醋 、蚝油 、白砂糖

2、凉拌包菜 的做法：

（1）包菜洗净切段，入锅中焯水捞出过凉水装盘，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。

（2） 调食材 ： 碗中 倒入 适量的辣椒粉 、蒜末 、白芝麻 、小米辣 、淋上 热油 激出香味 。

（3） 调料汁 ： 再 加入适量的白砂糖、生抽、香醋、蚝油搅拌均匀。

（4）将调好的料汁淋在白菜上面，拌均匀即可开吃了，做法简单酸辣开胃，老少皆宜夏天必备的一道凉拌菜！

十一 、凉拌粉丝

1、准备食材 ： 粉丝 、黄瓜 、花生米 、蒜瓣 、小葱 、香菜 、陈醋 、生抽 、食盐 、鸡精 、白砂糖 、花椒油 、辣椒粉 、白芝麻

2、凉拌粉丝 的做法：

（1）粉丝提前泡软，黄瓜洗净切丝，花生米入油锅中炸熟，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花，香菜洗净切碎备用。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入粉丝焯熟捞出，过凉水装盘备用。

（3） 调料汁 ： 碗中放入 适量的蒜末 、辣椒粉 、葱花 、白芝麻 ，加入 适量白砂糖 、生抽 、食盐 、鸡精 、花椒油 拌匀 。

（4）将所有食材放入盘中，再倒入调好的料汁拌匀即可，酸辣过瘾好吃不腻，我们全家都爱吃的一道凉拌菜！

以上小慧分享的十一道凉拌菜，做法大家学会了吗，学会了的话在家试着做一下吧！

这33道凉菜贼拉爽口，一学就会，保你一个月都不重样

1、五彩大拉皮

2、凉拌木耳豆皮

3、老醋花生

4、凉拌海蜇皮

5、凉拌黄瓜

6、凉拌白菜心

7、麻酱凉皮

8、凉拌猪耳朵

1、准备原料

2、猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段

3、用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁

4、把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好

9、花生拌西芹

1、锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟

2、煮熟的花生捞出晾凉，西芹、 胡萝卜切丁

3、锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水，捞出沥干。

4、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。

5、西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

10、菠菜拌海虹

1、海虹、菠菜清洗干净

2、锅内烧水，开后放入海虹，水烧开后，海虹都会张开，再继续烧开一会儿即可

3、菠菜焯熟后切段

4、将海虹和菠菜拌到一起

5、加入适量食盐、芝麻油和食醋，搅拌均匀即可

11、老醋木耳

1、蒜切成碎末，黄瓜洗净切成块状

2、水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵，入沸水煮熟，捞出沥干

3、将备好的黑木耳、黄瓜和炸花生米混合，调入蒜末、老陈醋、凉拌酱油、白糖、食盐拌匀，最后撒熟白芝麻即可

12、圆葱拌猪肝

1、煮好的猪肝切片、洋葱切丝

2、拿个空碗放入两小勺盐，半汤匙香醋，半汤匙味极鲜，一小勺胡椒粉，葱花

3、锅内热油，将烧开的油浇在空碗调料里

4、将调好的料汁倒入猪肝和洋葱丝中，拌匀即可

13、凉拌藕片

1、藕洗净后切片，姜切末备用

2、烧一锅热水把藕片放入焯熟

3、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开

4、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末

5、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可

14、凉拌豆腐皮/干豆腐

1、豆皮或者干豆腐，黄瓜，胡萝卜都切丝

2、放入水中依次烫熟，冷开水渡凉

3、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎

4、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，拌匀浇上香油就好啦

15、凉拌海带丝

1、海带丝提前用清水泡至1小时

2、胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切段，大蒜剁碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

3、海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出冲凉，再捞出沥干水分

4、另起锅炸辣椒油，并炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀就好啦~

16、黄瓜拌粉丝

1、粉丝提前泡软，黄瓜削皮洗净、小米椒、姜、蒜、葱洗净切好

3、水烧开，放入粉丝煮熟。捞出过凉水，再控干水份

4、锅里放少许油烧热，加入花椒炸一下、再捞出

5、净碗里放入小米椒结、姜、蒜粒，淋入热油

6、加入生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油、少许盐调匀

7、最后放入粉丝、黄瓜丝、葱花，倒入调料汁拌均匀就好了

17、拌松花蛋

1、油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黄，倒入皮蛋内

2、花生压成碎末，撒入盘中，撒入白芝麻、葱花香菜

3、倒入红油和少许酱油即可

18、香椿拌豆腐

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

19、凉拌茄子

1、嫩茄子洗净切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉

2、青椒、大蒜、生姜都剁成细粒

4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味

5、调进豉油，小火炒成酱汁

6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上

20、凉拌腐竹

1、腐竹提前泡发，切成长条、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用

2、锅中注入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，拎干多余的水分哦

3、取小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油

4、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香

5、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀

21、糖醋水萝卜

1、准备两根水萝卜。将水萝卜擦成丝

2、用盐腌制4分钟，挤出盐水倒出

3、将水萝卜撒上糖，然后倒一点蜂蜜和白醋

4、凉拌后，将水萝卜盛出，会有一股酸甜清凉可口的味道

22、凉拌土豆丝

1、大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝

2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉洗净够用清水浸泡。

3、锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟。

4、煮好的土豆丝捞出过冷水，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干。

5、醋、生抽、糖、盐、辣椒粉、五香粉、蒜末、熟芝麻、葱花、花椒油、和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可。

23、捞汁凉菜

1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份

2、干豆腐洗净放在盐开水里煮3分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味

3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用

4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，放碗里倒入料汁就好啦

24、拌金针菇

1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的，焯水备。

2、小葱切成小末、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里

3、锅里油烧热

4、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可

25、腌瓜皮

1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上、将表层青皮削去，切薄片放盘里

2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中，洒上盐、白糖，倒香醋

3、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。

26、皮冻

1、用去除猪皮上的毛发，将肉皮上多余的白色油脂刮掉

2、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

3、放入清水中冲凉刮去肥油，处理好切丝

4、锅中加足量水，八角、葱姜入锅、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开

5、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠

6、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固

7、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色

8、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固

9、食用时配蘸食蒜汁享用

27、凉拌素肚丝

1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用

2、黄瓜洗净切成细丝

3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中，将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀

4、将料汁淋在菜上拌匀即可

28、虾皮老虎菜

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中、加入调料拌匀后装盘~

29、炝拌苦瓜

1、将苦瓜切成薄片、干辣椒切丝、大蒜切碎

2、苦瓜片加盐，汆烫片刻后捞出，过凉，沥水后放入盘中

3、加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

30、红油黄瓜干

1、将干黄瓜泡水，泡开后清洗几遍

2、洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油、花椒油、盐

3、加点糖和鸡粉拌匀，装盘就好啦

31、皮蛋拌黄瓜

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合

3、皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末，淋上调味料就好啦~

32、粉丝拌菠菜

1、菠菜切去根部，清洗干净切段，粉丝用凉水泡软

2、菠菜和粉丝加少许盐烫熟，沥干水分，装进大碗里

3、最后淋入麻油、蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎就好了

33、麻酱拌豆角

夏天吃饭没胃口？教你15道凉菜做法，爽口开胃解腻，三碗饭不够吃

夏天吃饭没胃口？教你15道凉菜做法，爽口开胃解腻，三碗饭不够吃！

一、凉拌茄子

食材：

茄子、大蒜、小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、醋、生抽、油、花椒

做法：

1、将干红辣椒切小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。

2、将洗净的茄子切成厚片，蒸25分钟，用筷子轻戳感觉茄子柔软即可出锅。晾凉后用手撕成条状，摆于盘。

3、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。

4、将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

二、凉拌海带丝

食材：

干海带150g、蒜头、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣酱、辣豆瓣酱、酱油、糖、盐、味精、醋

做法：

1、把海带上的脏东西洗干净，多片重叠，卷起来切成细丝，烧一锅开水海带丝大火煮10分钟。

2、调制酱料、生抽半勺，醋半勺、麻油适量、胡椒粉适量。

3、开最小火加入半锅勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。

4、倒入蒜蓉豆瓣酱和辣豆瓣酱、关火加糖、盐、味精搅匀。

三、凉拌藕片

食材：

藕、蒜末、葱末、芝麻油、盐、生抽、白糖、醋、辣椒油

做法：

1、将藕去皮后切片，在清水中洗净后，放入开水中烫熟。

2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，保持脆爽口感，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。

3、将藕片从凉水中捞出，再倒入适量的生抽、白糖、白醋、盐、辣椒等覆盖在上面。

4、锅内倒入油，将油烧热后倒在藕片上听到滋滋响再倒入碗中，搅拌均匀就可。

四、凉拌口水鸡

食材：

鸡腿肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、葱、香菜

做法：

1、鸡腿肉洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。

2、锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。然后花生米静置放凉后手动脱皮。

3、蒜末加水、小葱切碎、花生碾碎，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜、芝麻，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。

五、腌制生虾

食材：

虾，葱，香菜，蒜，蒜头油、小米辣椒，生抽酱油，老抽，盐，鸡精，鱼露、醋

做法：

1、先把海虾洗净沥干水，放在篮子里，撒一大把粗粒海盐，翻滚几下，等水分沥出来。

2、把葱，香菜，蒜，小米辣椒等切碎备用，取一个大碗，放生抽，老抽，细盐，鸡精，鱼露（多放点）。

3、把虾上的粗盐捞出放进大碗里，再放上。配料均匀搅拌。

4、可以放进冰箱冻个三到四小时，效果更佳，但注意生腌制海鲜品容易让人出现闹肚子，不是经常吃的人最好注意食量，慢慢尝试就好。

六、凉拌秋葵

食材：

秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、盐。

做法：

1、刚拿出来的秋葵码上盐来回搓几遍，去掉秋葵表面上的绒毛。再放入清水洗净干净。切去秋葵尾部较硬的皮以及蒂。

2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗内加1勺生抽、少许凉开水和2滴醋调成汁水。

3、秋葵下开水锅焯水，锅中滴入2滴食用油，再放适量盐，2分钟后捞起沥干装盘。

4、将调好的汁水倒入秋葵盘里。秋葵上面码好辣椒段和蒜末。锅内烧热2勺油，油冒烟后立即浇到辣椒和蒜末上面。拌匀静置5分钟即可。

七、凉拌麻辣鸡丝

食材：

鸡胸肉、蒜末、葱花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、盐、糖、香油

做法：

1、锅中放入冷水，然后放入鸡胸肉，切姜片放入锅中，倒一点料酒，大火煮开后转中火煮15-20分钟。

2、鸡肉煮熟后拿出，用冷水冲一下，撕成丝，煮熟的鸡胸肉挺好撕的。

3、准备蒜末、小葱切葱花、小米椒切小段，放入碗里。

4、倒入适量辣椒油到碗里，热油，放入一小把花椒，炸出香味后把花椒拿出。

5、将辣椒和葱蒜爆出香味，加入生抽、花椒、盐、糖、花椒油、香油，最后搅拌均匀就行。

八、黄瓜拌皮蛋

食材：

皮蛋、黄瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、盐、鸡精、白糖水

做法：

1、两个皮蛋，每只剥壳切成四小块，摆好盘。

2、一根黄瓜，切去头尾，再切成较小的滚刀块，铺在盘中间、皮蛋的上层。

3、切好米椒段、蒜粒，准备2-3饭勺生抽、1饭勺白醋，加适量盐、鸡精、一丢丢白糖兑成汁水。最后将汁水淋到黄瓜上面，静置10分钟，吃的时候拌匀即可。

九、凉拌豆皮

食材：

豆皮、胡萝卜、香菜、葱蒜、辣椒、花生米、盐醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、酱油

做法：

1、豆皮切丝，胡萝卜擦丝；蒜、香葱、香菜、小尖椒切碎备用。

2、锅内倒入适量水，水开后豆皮焯水约1分钟，胡萝卜丝焯水约半分钟，将豆皮和胡萝卜丝捞出放入提前准备好的冷水中浸泡约5分钟后，再次捞出滤干水分备用。

3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小葱，红辣椒，花生米，盐，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉。

4、开始热油，锅内倒入适量食用油烧热，放入花椒炸约半分钟，后滤去花椒，将热油浇到步骤3的小碗中的辣椒粉和蒜末上。

5、最后加醋、酱油到小碗中搅拌均匀，凉菜的调料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌匀就可以开吃啦。

十、香辣拌牛肉

食材：

牛腱肉、料酒、香葱、姜片、盐、白芝麻、辣椒面、蒜末、香菜、辣椒油、生抽

做法：

1、牛腱肉放进清水中泡20分钟，期间换几次水。

2、锅中加半锅冷水，放入牛腱肉，加2饭勺料酒和一根香葱结，煮开后焯1分钟。撇去浮沫，将牛肉捞进温水洗净沥干。

3、锅中倒入没过牛肉的水，加入姜片和葱结、足量盐，煮开后，加锅盖转小火炖煮1.5小时左右（筷子可插进去即可）。

4、将牛肉捞起彻底放凉（有时间的可以放入冰箱冷藏一夜），逆着纹路切成薄片。

5、拿一饭碗，碗底放入白芝麻，上面铺好辣椒面和蒜末。把香菜切成适量长度的段备用。

6、锅中倒适量油烧冒烟，滚油浇到辣椒面碗里，浇一点油用筷子搅拌一下，一共分3次浇。最后将香菜倒入牛肉片碗里，加适量辣椒油和3小勺生抽，拌匀腌制20分钟即可开吃啦。

十一、凉拌土豆片

食材：

土豆、生抽、食用油、盐、花椒、青椒、鸡精、开水、香油、香葱、红椒、白醋

做法：

1、土豆去皮，切成均匀的薄片，再清水洗净冲掉土豆淀粉，保证土豆脆爽的关键点之一。

2、锅内放水，加入土豆片和盐煮熟，土豆片刚熟就该立马捞出，切忌煮烂了。

3、煮好的土豆片放入冷水中过两遍，一是继续保证脆爽，二是快速降温。沥干备用。

4、蒜切末，拿一个大碗，将辣椒末铺在碗底，上面铺好蒜末，撒一层花椒。锅内放油，油冒青烟时，将油泼进碗中，蒜香的辣椒油就做好了。

5、辣椒油内加入生抽、香油、白醋、鸡精，再加入一勺开水和双椒段，料水就彻底完成了。再淋在土豆片上面，拌匀，撒上香葱和熟芝麻即可食用。

十二、凉拌金针菇

食材：

金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、盐醋葱姜蒜

做法：

1、把黄瓜、胡萝卜洗干净切丝，金针菇洗干净。然后金针菇和胡萝卜丝放入开水里面煮三分钟后捞起来过两遍凉水、沥干水分备用。

2、葱、姜、蒜、小米椒切碎（不能吃辣的可以不放小米椒，选择辣椒油）小碗里面放好切好的葱姜蒜，小米椒、孜然粉，然后烧点热油浇上去爆香调料。再加入少许味极鲜酱油、生抽、醋、少许盐和辣椒油、把酱汁调均匀。

3、把沥干水分的金针菇，胡萝卜丝和黄瓜丝放在大碗里放一点熟白芝麻，然后把调好的酱汁倒入碗里调匀就好了。

十三、泰式柠檬酸辣凤爪

食材：

鸡爪、生姜、料酒、盐、葱姜蒜、小米椒、柠檬、香菜、泡椒、香油

做法：

1、鸡爪剪指甲洗净，碎成小段，水烧开加入鸡爪焯水，用冷水冲洗干净，加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐，煮至软糯。

2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽酱油、醋、盐、糖 （大概的比例是4:4:1:1），然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下，再用事先准备的冰水浸泡起码半小时（为了鸡爪更筋道）。

3、把鸡爪沥干水分，放到密封容器里，将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁，并放上切好的柠檬片。

十四、凉拌三脆

食材：

山药、豇豆、黄瓜、干辣椒面、油、生抽、白糖盐、鸡精、葱香醋

做法：

1、山药去皮切成条，泡在水中防氧化。操作山药记得带手套，不然过敏起来会很难受。锅中烧开水，将山药条煮熟，大概需要10-15分钟。

2、豇豆去头尾，切成段备好，锅中烧适量水，加几滴油和少许盐，将豇豆段煮熟，大概需要10分钟。

3、另外切适量黄瓜条，和煮熟的山药段、豇豆段一起摆好盘。

4、另起锅烧热油，关火，加入提前准备好的蒜米、干辣椒面和白芝麻，拌匀后盛出。

5、辣椒油中加2勺生抽、适量盐、鸡精、1勺香醋、小撮白糖、凉开水拌匀成辣椒汁水，再淋入山药条、黄瓜段和豇豆段中，拌匀即可。

十五、凉拌面

食材：

面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、麻酱、花生、酱油、糖醋盐鸡精、香油辣椒油、芝麻

做法：

1、面条煮熟服凉水，捞出备用。

2、大蒜切沫、花生碾碎、黄瓜、胡萝卜、香菜备用。

3、调酱汁，麻酱加水搅拌，加入酱油、香油、盐、鸡精、糖醋，然后倒进面里搅拌，上面放黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻，吃的时候拌一下。